【案例/連鎖】餐飲企業(yè)全國(guó)布局路上一招秘訣

【案例/連鎖】餐飲企業(yè)全國(guó)布局路上一招秘訣

餐飲企業(yè)全國(guó)布局路上一招秘訣

L總是小i印象中非常特別的客戶。他年輕有為，卻非常摳門，小i和他的緣分也由他的“摳”而起。

L總經(jīng)營(yíng)餐飲品牌，剛過30歲，手下門店遍布全國(guó)10多個(gè)城市，業(yè)務(wù)扶搖直上，然而他卻穿戴樸素，出手的文件盡量雙面打印，和小i見面聊天時(shí)，一杯茶葉換過5、6次水，也不點(diǎn)新的……據(jù)說L總依靠這些方法一年也能省下幾萬元，可謂開源節(jié)流能手。然而前不久，他和他的公司卻遇到了不小的麻煩：

1、門店持續(xù)增多，區(qū)域擴(kuò)大，總部對(duì)各地門店的統(tǒng)一管控漸漸力不從心：人員信息、考勤、員工培訓(xùn)、薪資發(fā)放、經(jīng)營(yíng)狀況……別說統(tǒng)一操作，就是信息的收集，也頗費(fèi)周章，完全放權(quán)給門店自行處理，L總始終不放心，“畢竟現(xiàn)在管理體系仍不健全，擔(dān)心一下子失控。”

2、餐飲行業(yè)人員流動(dòng)率居高不下，尤其是一線人員，工作內(nèi)容同質(zhì)化程度高，薪資待遇在社會(huì)群體中中等偏下，員工對(duì)企業(yè)很難產(chǎn)生感情，節(jié)假日過后，往往會(huì)走一大批，HR為招人忙得焦頭爛額；

3、上述兩個(gè)難題還會(huì)互相作用，因?yàn)椤案鏖T店雜事多”而無暇顧及員工異動(dòng)情況，出現(xiàn)大量人手空缺時(shí)又要趕緊救火，忙于招人時(shí)各類行政雜事又要耽擱，形成惡性循環(huán)； 

這些問題看似零碎，卻拉扯著L總的情緒和公司的經(jīng)營(yíng)效果：新開的門店員工流動(dòng)頻繁，剛上了電視臺(tái)美食欄目，下周就剩下了3個(gè)服務(wù)生，一副快倒閉的模樣，食客紛紛差評(píng)……

很多人此時(shí)      想法是“趕緊增加人手，引入高級(jí)顧問為企業(yè)把脈診斷”，而深信“開源節(jié)流”兩手抓的L總偏不，“現(xiàn)在人力成本那么高，有沒有什么花小錢卻能辦大事的秘方？”旁人紛紛嗤之以鼻。

L總堅(jiān)持己見，尋尋覓覓，半年不到，L總的麻煩竟全數(shù)解決。

拯救他的秘方是什么呢？就在小i和他喝的那次茶里。

通過那次喝茶，小i對(duì)L總徹底了解，包括他的個(gè)性和他的麻煩，當(dāng)場(chǎng)量體裁衣，條分縷析，茶還沒有喝完，所有的麻煩猶如泡沫，一個(gè)一個(gè)在L總面前消融。

除了集權(quán)，分權(quán)，還有均權(quán)……

留住員工不僅靠薪，還要靠“新”，最重要的是“心”

用無形的數(shù)據(jù)信息搭建堅(jiān)不可摧的體系

上述方案并非小i喝茶時(shí)候過過嘴癮，之后全都付諸于L總餐飲集團(tuán)管理過程中，沒多久，L總就帶來了好消息：

1、門店行政事務(wù)工作效率成倍提升，行政人員數(shù)量不增反降，很多有潛力的行政人員轉(zhuǎn)崗去了更心儀的崗位；

2、一線人員的離職率得到了有效控制，根據(jù)i人事后臺(tái)記錄，很多員工在上班之余，經(jīng)常瀏覽“培訓(xùn)模塊”中的課程推送以及“小紅花”模塊，互相留言

3、在統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)下，門店數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)收入總體上有了大幅度上升

“關(guān)鍵是”L總強(qiáng)調(diào)，“曾經(jīng)不僅門店人員流動(dòng)頻繁，就連總部HR們也干不了多久就跳槽了，原因就是對(duì)門店管理的異常困難造成HR們疲憊不堪，在企業(yè)中也沒有話語權(quán)。現(xiàn)在可完全不同了，HR只需花費(fèi)曾經(jīng)十分之一的時(shí)間就可以完成所有店鋪的日常人事統(tǒng)計(jì)，并且已經(jīng)放權(quán)給他們?nèi)プ鲆恍?zhàn)略性規(guī)劃了！”