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2023年，我國(guó)餐飲行業(yè)收入規(guī)模達(dá)52889.7億元，同比增長(zhǎng)20.4%，其中限上單位餐飲收入增長(zhǎng)更快，達(dá)25.4%。大型餐企憑創(chuàng)新菜品、高效供應(yīng)鏈和嚴(yán)格品控占優(yōu)，而中小餐企則在增速和靈活性上潛力巨大。在此背景下，人效成為企業(yè)突破瓶頸、實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。

在此背景下，HR的角色變得尤為關(guān)鍵，其決策與行動(dòng)直接影響企業(yè)的人效和競(jìng)爭(zhēng)力。利唐i人事ehr系統(tǒng)與外灘咨詢合作，深入分析了餐飲行業(yè)A股、H股上市企業(yè)的人力資源數(shù)據(jù)，推出了《餐飲行業(yè)人效洞察數(shù)據(jù)報(bào)告》。

HR作為企業(yè)管理的核心，如何用好這份數(shù)據(jù)報(bào)告，將其轉(zhuǎn)化為推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的實(shí)際動(dòng)力。我們將從多個(gè)場(chǎng)景出發(fā)，探討HR如何借助數(shù)據(jù)報(bào)告，精準(zhǔn)把握行業(yè)動(dòng)態(tài)，優(yōu)化人力資源策略，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

場(chǎng)景一：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的專業(yè)決策與行業(yè)深度

在餐飲行業(yè)這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道上，數(shù)據(jù)不僅是HR決策的支撐，更是專業(yè)影響力的體現(xiàn)?！恫惋嬓袠I(yè)人效洞察數(shù)據(jù)報(bào)告》揭示了行業(yè)營(yíng)業(yè)總收入的中位值同比增長(zhǎng)顯著，從去年同期的40.1億增長(zhǎng)至51.6億，顯示出市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭。特別是中小企業(yè)如全聚德、西安飲食、九毛九同比增長(zhǎng)分別達(dá)到99.3%、60.9%、49.5%，這些數(shù)據(jù)不僅凸顯了中小企業(yè)的增長(zhǎng)活力，也為HR提供了人才規(guī)劃與配置的重要參考。通過深入分析這些數(shù)據(jù)，HR可以精準(zhǔn)地進(jìn)行人才招聘與崗位調(diào)整，優(yōu)化薪酬福利體系。

場(chǎng)景二：數(shù)字化轉(zhuǎn)型與行業(yè)變革的適配

隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加速，HR需要利用《餐飲行業(yè)人效洞察數(shù)據(jù)報(bào)告》中的指標(biāo)體系，推動(dòng)人力資源管理的標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)據(jù)化。例如，人均營(yíng)業(yè)總收入的中位值同比增長(zhǎng)27.2%，而海倫司以125.2萬位居榜首，這些數(shù)據(jù)為HR提供了優(yōu)化薪酬結(jié)構(gòu)的依據(jù)。通過AI賦能的利唐i人事ehr系統(tǒng)，借助 dPaaS、iPaaS、aPaaS 實(shí)現(xiàn)事前事中管控，快速收集和實(shí)時(shí)計(jì)算數(shù)據(jù)，避免人為錯(cuò)誤，適應(yīng)靈活用工方式下的精細(xì)化管理。HR可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)收集、分析與共享，提升管理決策的科學(xué)性與及時(shí)性。

場(chǎng)景三：人效管理體系的優(yōu)化與業(yè)務(wù)需求的契合

餐飲企業(yè)各業(yè)務(wù)單元與職能部門特點(diǎn)各異，人效管理標(biāo)準(zhǔn)不能一概而論。《餐飲行業(yè)人效洞察數(shù)據(jù)報(bào)告》中的人均營(yíng)收、人均利潤(rùn)等詳細(xì)指標(biāo)，利唐i人事ehr系統(tǒng)業(yè)務(wù)績(jī)效系統(tǒng)，專門解決復(fù)雜業(yè)績(jī)計(jì)算與分拆問題，為HR提供了定制靈活人效目標(biāo)的依據(jù)。例如，前臺(tái)服務(wù)部門可以強(qiáng)調(diào)服務(wù)效率與人效產(chǎn)出的平衡，而后臺(tái)支持部門則注重成本控制與服務(wù)質(zhì)量的提升，推動(dòng)企業(yè)整體人效的優(yōu)化。

場(chǎng)景四：行業(yè)標(biāo)尺下的管理效能評(píng)估

餐飲老板對(duì)HR的匯報(bào)要求日益嚴(yán)苛，他們不僅需要數(shù)據(jù)，更需要深度分析。《餐飲行業(yè)人效洞察數(shù)據(jù)報(bào)告》中的利潤(rùn)總額中位值從去年的-2151.5萬躍升至14417.6萬，增長(zhǎng)超16倍，這樣的數(shù)據(jù)為HR提供了精準(zhǔn)判斷企業(yè)人力資源管理在行業(yè)中位置的依據(jù)。通過與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)如海底撈、百勝中國(guó)的對(duì)比，HR可以為老板提供清晰的管理現(xiàn)狀圖景，助力制定科學(xué)決策。

場(chǎng)景五：組織指標(biāo)指導(dǎo)下的敏捷組織塑造

餐飲行業(yè)市場(chǎng)變化迅速，組織架構(gòu)需靈活調(diào)整?！恫惋嬓袠I(yè)人效洞察數(shù)據(jù)報(bào)告》中的組織類指標(biāo)，如扁平化指數(shù)、戰(zhàn)斗人員占比等，為HR提供了判斷組織設(shè)計(jì)合理性的科學(xué)依據(jù)。HR可據(jù)此優(yōu)化組織架構(gòu)，提升決策效率與市場(chǎng)響應(yīng)速度，確保企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中保持敏捷性。

場(chǎng)景六：人才指標(biāo)優(yōu)化下的人才布局

餐飲行業(yè)人才流動(dòng)頻繁，人才隊(duì)伍調(diào)整關(guān)乎企業(yè)興衰。報(bào)告中的人才類指標(biāo)，如人均薪酬及變化、人員成本回報(bào)（人員成本收入回報(bào)中位值達(dá)309%，同比上升84%；人員成本利潤(rùn)回報(bào)中位值從-55%提升至-14%）等，能幫助HR科學(xué)規(guī)劃人才招聘、培訓(xùn)與發(fā)展策略。例如，利唐i人事的人才發(fā)展系統(tǒng)，可以承接績(jī)效結(jié)果，用于人才盤點(diǎn)，提供監(jiān)控、預(yù)警和分析，依據(jù)人均薪酬數(shù)據(jù)合理調(diào)整薪酬結(jié)構(gòu)，吸引和留住優(yōu)秀人才；通過人員成本回報(bào)分析優(yōu)化人員配置，確保人才投入產(chǎn)出比最大化。

場(chǎng)景七：人效實(shí)力展示與企業(yè)市場(chǎng)形象提升

餐飲企業(yè)的人效水平不僅是內(nèi)部管理成果，更是吸引投資者和客戶的重要信號(hào)。HR通過展示《餐飲行業(yè)人效洞察數(shù)據(jù)報(bào)告》中的關(guān)鍵人效指標(biāo)，如成本回報(bào)分析、人均營(yíng)業(yè)總收入等，能夠向外界傳遞企業(yè)高效管理與優(yōu)質(zhì)服務(wù)的信息，增強(qiáng)利益相關(guān)者對(duì)企業(yè)的信心，提升企業(yè)在餐飲市場(chǎng)的品牌形象與競(jìng)爭(zhēng)力。

場(chǎng)景八：人效洞察指導(dǎo)下的企業(yè)戰(zhàn)略校準(zhǔn)

人效數(shù)據(jù)是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略布局的重要指引。HR對(duì)比《餐飲行業(yè)人效洞察數(shù)據(jù)報(bào)告》中的行業(yè)Baseline，分析企業(yè)人效狀況，能為戰(zhàn)略制定提供關(guān)鍵參考。利唐i人事全面績(jī)效系統(tǒng)通過人力資源管理、業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)和數(shù)字化手段，基于 “全面戰(zhàn)略、全維度、全過程、全方位應(yīng)用”，提升企業(yè)業(yè)績(jī)。若企業(yè)人均營(yíng)收低于行業(yè)平均，可能暗示市場(chǎng)定位或運(yùn)營(yíng)模式需調(diào)整，HR可據(jù)此建議企業(yè)聚焦核心業(yè)務(wù)、優(yōu)化產(chǎn)品組合，確保戰(zhàn)略決策契合市場(chǎng)需求與人效提升目標(biāo)。

場(chǎng)景九：對(duì)標(biāo)行業(yè)標(biāo)桿，驅(qū)動(dòng)企業(yè)降本增效

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的當(dāng)下，對(duì)標(biāo)先進(jìn)企業(yè)的人效水平是保持競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。HR借助《餐飲行業(yè)人效洞察數(shù)據(jù)報(bào)告》，將企業(yè)人效與行業(yè)領(lǐng)先者對(duì)標(biāo)，找出差距并借鑒經(jīng)驗(yàn)，如學(xué)習(xí)海底撈的人員管理模式或百勝中國(guó)的成本控制策略，借助利唐i人事全面績(jī)效系統(tǒng)，通過編制規(guī)劃及管控，實(shí)現(xiàn)人力成本管理與組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化，倒逼企業(yè)內(nèi)部降本增效，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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利唐i人事與外灘咨詢持續(xù)關(guān)注行業(yè)發(fā)展，致力于提供專業(yè)、深入的研究報(bào)告與咨詢服務(wù)，助力企業(yè)構(gòu)建卓越的組織能力與人力資源管理體系。

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